一日市場人生交陪，「剁－剁－剁－」加蚋仔家禽批發女當家 — — 阿妹姐

居於萬華南方的「加蚋仔（Ka-la̍h-á）」，可說是台北市最鮮活、也最生猛的區域，不僅有魚類批發市場、第一果菜批發市場，還有環南家禽批發市場共三大批發市場，光台北市每日就有將近30%的食材，都來自此區，簡直就是台北市民的超級大冰箱。

加蚋仔地區的三大批發市場對台北市而言，就如同日本築地市場或豐洲市場之於東京市的重要性。有別於各處的零售小市場，凌晨時通常是安靜無聲，大批發市場卻是人聲鼎沸，車聲轟隆。除了台北市民，北至宜蘭，南至新竹，都有來自各大市場的小商販、餐廳與軍隊的採買人員到此處批發進貨。

由於批發市場工作的場域特性與時間感，與一般工作落差很大，因此，本篇將以貼身採訪的方式，透過跟隨環南家禽批發市場少見的女當家 — — 阿妹姐忙碌的一天，來帶領大家深入感受加蚋仔地區獨特的「市場人」與「市場氣」！

「剁－剁－剁－」凌晨一點鐘，黯裡透青的夜色中，傳來有節奏的斬剁聲，在萬華加蚋仔環河南路與艋舺大道尾交會的三角窗，被大台北家禽批發圈尊稱為「阿妹姐」的黃燕鳳，正領著工作夥伴展開一天的雞鴨肉分切工作。

手起刀落 遇見環南切雞快手

01:00 AM
當居於下手位置的員工處理完雞腳、雞屁股、雙翅，便將雞身「唰」一聲投擲到阿妹姐身前的籃子內，只見她沿著雞隻的各關節處快速環切、俐落地分剁，不到一分鐘，手起刀落，一隻全雞已根據客人吩咐的需求，一一分切完成。
不論是雞腿去骨、雞腳除爪、雞翅一分三、取雞松阪或是去雞翅骨取下蝴蝶肉……客人的要求百百款，十三歲開始執刀分切雞鴨肉的阿妹姐，四十三年下來，早已練就出神乎其技的刀下功夫。

「有一次我大哥接了一個急件，一口氣得出貨3,800隻雞腿，我告訴廠商五個小時後可以供貨，但對方不相信，硬要到現場來，看了我分切的品質與速度後，才鬆了一口氣，要我慢慢來……」阿妹姐笑著說。

04:30 AM
從凌晨一點至四點半，阿妹姐持續地重複著以下幾個動作：查看來自兩支手機上的訂單訊息、寫估價單、分切雞肉、秤重確認，幾名手下主要負責根據訂單理貨與分裝。四點半左右，已有高達一百多隻被分切好的雞隻，根據客戶需求一一裝袋，攤位前也陸陸續續聚集來取貨的客人。

阿妹姐回憶，會被稱為「阿妹姐」並非因為本名。當年為了家計，只有十三歲的她早早便出了社會工作，而在以男人為主的市場江湖裡，不到155公分的她個頭又顯得特別嬌小，所以總被市場人「阿(ㄚˋ)妹仔——阿妹仔」親切地叫著，叫了四十多年後，「阿妹仔」也就自然升格成了「阿妹姐」了。

颱風來襲的深夜，才小睡三小時的阿妹姐此時已略顯疲懶，但微瞇著眼的她仍站上工作檯，吹著冷風，一邊回答著問題，手上的刀行雲流水地穿梭在雞隻身上，一刻也沒停。相信莊子筆下那位以高技分解全牛而聞名的庖丁，若有幸遇見了能快手解雞的阿妹姐，應該也會惺惺相惜。

11:30 AM
午餐時段前，大量批發購買的客人逐漸少，散客增多，偶有家庭主婦外出買肉，阿妹姐也會加減與客人閒聊私房料理。

「吃雞肉就要吃雞松阪，這塊肉來自雞的頸背肉，每隻雞僅有一條，口感多汁，帶有嚼勁。」

要煮出一盤麻油雞松阪肉料理，所需的雞隻至少15隻；瓠瓜有消暑解渴、整腸排毒，利尿消水腫的功能；老薑可促進體內新陳代謝，改善手腳冰冷；麻油有益肝、補腎、養血、潤燥之效，這道菜可說是集養生食補之大成，是一道充滿心意的佳餚。

從蒐集雞毛製撢子 與雞結下機緣

06:00 AM
凌晨六點，接單業務與預做的雞鴨分切已告一段落，攤子前陸續出現以「下班了喔！」問候彼此的鄰居。這些略顯疲態的不同臉龐上，都流露出午夜即起，在大市場流汗拚搏的堅毅感。

06:30 AM
六點半，天色漸亮，散客也開始一一湧現在攤位前，而此時，像顆陀螺般轉不停的阿妹姐，已熱到脫掉薄外套，但揮汗如雨的她，手下刀具仍不停歇地切分著。

談到如何進入家禽批發這一行，阿妹姐的思緒飄回到童年。在萬華土生土長的阿妹姐，小時候常要到三水街市場收集土雞店殺雞後的雞毛，將其洗淨曬乾後，讓媽媽製作雞毛撢子與飛天的百節蜈蚣風箏，後來大哥退伍後做雞鴨分切批發，自己也跟著投入。之後，也才有機會在環南市場，以自己的名號「阿妹姐」打出一片天。

「生意最好的時候，我曾有12個下手幫忙，一天至少分切2000隻雞鴨，幾乎24小時等電話接單，而且全台的生意都接，員工可以準時下班，但老闆怎麼可能下班呢？」阿妹姐笑著說。

07:30 AM
阿妹姐的三女兒是在做團膳便當工作，天亮後來到攤位前指定要雞腿，馬上騎著摩托車到環南市場內補貨，與媽媽一樣個性，一工作起來就不得閒。三女兒說：「媽媽晚上固定10:00到01:00睡覺，凌晨1點便開始工作，雖然每天只睡3小時，但很有活力。而且，媽媽什麼都會，什麼都做，從以前到現在都這樣；但愛管事、很熱心的她也什麼事都扛，常常把自己搞的超級累，明明是一間雞肉攤子，卻搞得像是一個24小時的選民服務站」。

七歲開始賺錢 伊是天生的生意囝

9:00 AM
在滂沱大雨中，沒有傘的孩子必須更努力奔跑。

阿妹姐提到自己出生才八個月，父親就過世了，五個小孩的單親家庭，日子過得清苦，加上媽媽又重男輕女，從她七歲時第一次跟媽媽討2元零用錢被打了一頓之後，早熟的她就決定從此不再跟媽媽要錢。

但是，一個七歲的孩子，能賺得了甚麼錢？

「拆房子時，我會去工地把黏在水泥上的磚塊敲下來，一塊磚可以賺一塊錢，或到店裡幫忙洗碗或洗菜……我個子小，透早會鑽到果菜公司魚市場的人群中，常有活跳跳的虱目魚與黑鯽仔魚跳到地上，我就拿著一卡茄芷袋把魚都撿起來賣，或跑到菜市場底，把比較醜的香瓜撿起來、爛掉的高麗菜葉都拔乾淨，然後拿一塊飯桌的塑膠桌巾鋪在地上，往路邊一擺，就開始做生意，每一堆賣2塊、3塊、4塊這樣賺……我也去戲棚子下，賣過燒酒螺、醃芭樂和醃李子……」

閩南語有句俗諺說：「狀元囝好生，生意囝歹生。」說的就是像阿妹姐這類「天生的生意囝」，對生意人來說，她可是比只會讀冊的孩子還難得。

長大後的阿妹姐，除了專營雞鴨肉批發，也開發了美味的油雞、醉雞、四物雞、牛蒡雞、麻油雞等一系列養生雞肉商品作批發生意，還將冬瓜茶、洛神茶等傳統飲品，都貼上有她笑臉的商標進行銷售，而且只要哪裡有投資機會，她都想試試看，是大批發市場中少見的創業女實業家。

物質匱乏的童年 一口雞肉即是天堂

10:00 AM
但阿妹姐會選擇作雞腿料理，除了源自小時候蒐集雞毛製作雞毛撢子而與雞結下的機緣，背後其實有著令人鼻酸的故事。
「小時候，家裡很窮，只有大拜拜時才會看到雞肉，但媽媽通常會把兩隻大雞腿直接分給兩個哥哥，我很想吃，但只能偷偷打開菜櫥仔，捏一點雞肉絲沾醬油吃，就覺得很滿足了。」阿妹姐笑著說。

而談到這一手養生雞湯好手藝，阿妹姐說其實傳自開藥膳店的老鄰居。入夜後的萬華華西街，春色無邊，鄰居的深夜食補藥膳店不僅用雞佛、雞腿與各種養生藥材，為小姐與客人補身、補氣也補力，雞肉藥膳也是養大她與四個兄弟姊妹的暖心食物。

日子過得也不寬裕的老闆與老闆娘，因為心疼自小失怙的幼兒們，甚至還將阿妹姐家中五個孩子全部撿起來認作乾女兒與乾兒子，才能名正言順地照顧。所以，在每一碗阿妹姐手做的養生雞肉料理中，其實也有著滿滿的疼惜與義氣相挺的心意。

【麻油雞松阪肉料理】 一、材料 雞松阪肉、瓠瓜半條、薑一塊、枸杞一小把、紅棗8顆、鹽、味素與白胡椒粉少許、米酒適量 二、作法 1.雞松阪肉切成一口大小；瓠瓜切滾刀塊；老薑切片，備用。 2.瓠瓜塊先以雞高湯（或清水）汆燙，可保持黃綠色，避免變黑。 3.冷鍋下黑麻油，加入薑片，以小火慢慢煸至薑片變金黃色。 4.入雞松阪肉條煎香後，加入瓠瓜、紅棗、少許米酒、熱開水（或高湯）煮至滾。 等待酒精蒸發後，留下香氣，再加上枸杞、鹽、味素與白胡椒粉調味後，即完成一道養生又美味的麻油雞松阪料理。

想要生存 功夫就要比別人好

02:00 PM
午後兩點，剛去朋友的餐廳擔任飲食顧問、開完兩小時會議的阿妹姐，又馬不停蹄地領著我們來到地處環南市場及家禽市場交通要津的「三條路福德宮」受訪，而這間已有百餘年歷史的福德宮，也是「會社尾」最重要的信仰中心，長久以來持續守護著勤勤懇懇討生活的在地人。

「我從小在『會社尾』長大，以前這區有條無尾溝（俗稱「無尾港仔」），兄弟們相殺的凶器，比如扁鑽啦、刀子啦，幾乎都被丟棄在這區的溝仔底，環南市場其實就是沿著『會社尾』建造起來的……在這裡，你要生存，功夫一定要比別人好，比別人兇，才不會被別人看輕。」她輕描淡寫地描述著童年的生活情境，也分享著早早就悟出來的生存之道。

熟知萬華地方文史的人都知道，早期在環河南路與大理街一帶的角頭名為「會社尾」，是由於當地在日治時期曾經陸續闢建「台北製糖株式會社」與「台灣製糖株式會社」而得名；民國67年，環南市場興建完成後，原本在鄭州路底的雞鴨家禽市場等攤販，才陸續遷入此區生活。

街頭智慧 練就一身氣魄與膽識

02:30 PM
一個女子，要在陽剛味十足、一千三百多攤的環南市場占有一席之地，其實很不容易，但對於在加蚋仔「會社尾」市場區長大的阿妹姐來說，從小累積的街頭智慧，讓她有著不尋常的氣魄與膽識。

「我的雞鴨肉批發曾經因為生意太好，同行眼紅，攤子被翻攤、砸過兩次……我乾媽是老牌滷味的老闆娘，家族爭產，沒人照顧病重的她，我送她去看醫生、幫忙辦後事、還花了數百萬買商標權，想幫忙救乾媽創立的百年品牌，結果被她遠房親戚派三十個黑衣人擄走，強押著我簽下無條件放棄的合約……然後借款給認識近三十年的好友，因為投資失利，讓我又賠了幾千萬……」

每天只睡三小時的拚搏，一刀一刀的手工分切，阿妹姐積攢下來的每一分錢，全都是血汗錢，但一遇到長輩或好友有難，內心柔軟又「毋甘、惜情」的她二話不說，出手相救，不管結果如何，她也以市場人的氣魄，一肩扛起。

虔心捻香祈福後，阿妹姐坐在福德宮前的板凳上，將驚心動魄的往事一頁頁翻過，但語氣卻是雲淡風輕，彷彿這些人與那些事，都只是環河南路上呼嘯而過的飛車煙塵，轉眼即散。「我相信，做壞事，絕對不可能會有好報的。」因為體質特殊，曾經做過「牽亡魂」的阿妹姐，十分堅信所有天下事，自有其因果。

市場人生四十載 看盡大批發市場的興衰起落

03:00 PM
談到家禽批發市場，走跳四十三年的阿妹姐特別有感觸。
關於批發市場的設置，其實始於日本統治時期，由於都市人口暴增，所以有了批發市場的建置與管理。家禽批發市場從早期在鄭州路一帶，後來曾一度遷至淡水河第六水門外，之後又因為水患與髒亂問題，民國67年才遷移至新建的環南市場，但伴隨著建築物的老舊與衛生問題，改建聲浪四起；民國109年已完成第一期改建工程，第二期的改建工程預計要到112年才能完成。

「現在的生意，跟之前真的差了十萬八千里！」

回想起以前在第六水門營生與剛搬到新建的環南市場時，阿妹姐說當時都是家戶數多的大家庭，拜拜的人也多，雞鴨的提袋率高，購買量的落差真的很巨大。這幾年，因為疫情影響，很多餐廳歇業，進市場買菜的群眾也變少，讓環南雞鴨批發與零售市場的生意雪上加霜。

無私傳授分切功夫 只求有心人

人口結構的改變與疫情，畢竟是不可逆或無法預期的變數，然而最令阿妹姐痛心的點，還是在於「人」的問題。

阿妹姐提到，有功夫的資深家禽分切攤商大多老去，但有意願接手的第二代並不多，技術斷層是一個大問題；儘管時薪已開到200元，因為嫌累、嫌熱又嫌髒，今天花時間教完，明天就不來上班的臺灣員工比比皆是，只能以一小時200元時薪勉強請到外勞，但學得會雞肉分切的合法外勞畢竟不多。

「分切雞肉要功夫，還是都得我自己來……如果有人真的想學、想創業，來！請他們直接來找我，不用學費，我說到做到！」阿妹姐豪氣地說。

是雞肉批發女當家 也是藝文推手

04:00 PM
午後四點，在三條路福德宮訪談的過程中，忙碌的阿妹姐手上兩支手機也不斷輪流響起，其中，一通電話來自正在士林前港公園土地公廟野台演出的高雄「春美歌劇團」。

與一般生意場老闆發達後的選擇很不同，在台北家禽批發市場「喊水會結凍」的阿妹姐並沒有選擇將大量金錢完全投入宮廟，祈求發大財，她轉而資助藝文活動。

十多年前，從阿妹姐在西門町經營紅樓水上鮮快炒餐廳時，便持續促成藝文空間的創立（如：大稻埕戲苑），協助知名團隊登台演出，以行動支持各種藝文個體戶。誰也沒想到，平日在市場裡舞刀向雞的她，竟然也是「春美歌劇團」多年的粉絲。
阿妹姐特別疼惜歌仔戲團的原因，除了因為有位超級歌仔戲迷的媽媽，還有個念舊的故事。

「小時候只要被媽媽打，我就會躲去附近的歌仔戲班，找我的姐妹仔伴哭訴……」雖然童年的姐妹仔伴已離散多年，惜情的阿妹姐也因為相信朋友，多次被拖累而背上債務，但真性情如她，想到同是天涯苦命人，仍義無反顧地以情義相挺。

熱情與義氣 加蚋仔市場人的氣味

05:00 PM
聽聞春美歌劇團今日台北場演完後，就得立刻拆台、連夜趕回高雄準備明日演出，貼心的阿妹姐便又操煩起該送上甚麼點心給下戲的團員，讓她們能有碗溫熱墊墊肚子。

快手準備好點心，嬌小的阿妹姐又開著3500C.C.的大車，飛車來到土地公廟前的戲棚子。彼時，台上的《三嫁新娘》劇目正搬演到高潮，阿妹姐與其他戲迷觀眾支持的「貼賞金」千元紅紙正隨風擺動，跟著舞台上因造化弄人而百轉千折的劇情，台下入戲的阿妹姐也隨之忽而愁眉，忽而破涕為笑。

06:00 PM
幕終於落下了，阿妹姐快步迎上前，給了團長郭春美一個好姐妹的擁抱。

郭春美談起十多年前因為中山堂前一場公演的偶遇，阿妹姐為了滿足在戲棚下一看入迷但仍不過癮的媽媽，竟然在台北一口氣牽成近二十場演出而造成轟動，讓來自高雄的歌仔劇團有機會站上臺北傳統戲曲舞台的往事，仍是銘感在心。在她心目中，阿妹姐是女性的最佳楷模與代表。

去年與女兒孫凱琳雙雙獲得傳藝金曲獎肯定的郭春美指出：「她(阿妹姐)真的很拚，一天只睡三小時耶，以前多數人都會覺得女人比男人沒地位、沒能力，但很多男性只要看見阿妹姐，常會覺得無地自容。女人看到她，親像我，就有了努力的動力，也會很想拚搏看看。」

孫凱琳回憶著小時候印象的阿妹姐：「阿姨是個很溫暖的人，從十多年前跟媽媽來到人生地不熟的台北演出，我就知道只要有阿姨在，大人與小孩都不會無聊，而且一切都會很安心、很放心。」

劇團後台，除了有著久別重逢、濃得化不開的姐妹情誼，還飄著阿妹姐親手送上的25大碗麻油雞腿湯、牛蒡雞腿湯、燉梨雞腿湯與蔥油雞腿的陣陣香氣，這飽滿的滋味，是身為環南家禽批發大姐頭 — 阿妹姐對朋友的熱情相挺，也是加蚋仔人以義氣交陪的真情意！

一日市場交陪紀錄，看見阿妹姐的一天猶如人生陀螺在轉，在「剁－剁－剁－」聲響中，萬華女性在鬧市中拚搏，樂於分享之情深，深刻烙印在這片喧囂土地。

阿妹雞鴨批發商行
地址：台北市萬華區環河南路三段7號
電話：02–2303–1917

參考資料：
● 台北市政府工務局/水利工程處/台北市環南市場改建工程
「環南市場自民國67年啟用迄今，攤商總數達1,323攤，每日交易活絡，供應大臺北地區每日生鮮供應30%，為民生物資供應之大本營」

● 臺北市市場處/臺北市公有環南市場

《島生誌》 第四輯：台北萬華
主辦單位｜社團法人台灣島嶼文化共生協會
執行單位｜舒喜巷
撰稿｜陳幸伶
攝影｜黃飛霖、陳文偉
特別感謝｜黃燕鳳、郭春美、孫凱琳、鄭秋美